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ソウハチカレイ 一夜干し

ソウハチカレイ(宗八鰈)・・・カレイ目カレイ科ソウハチ属のソウハチカレイ。太平洋側:福島県以北、日本海、オホーツク海、東シナ海、黄海、渤海に分布し、水深~250m位に生息。雄:20cm程に、雌:30cm程(45cm/10年)になるそうです。漁期:9月1日~5月31日(産地による)。15cm以下は禁漁。産卵期も地域による:山陰地方2~3月、北海道周辺6~7月。地域により呼び名は様々:山陰でエテガレイ、山口県・山形県辺りでキツネガレイ等。
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総髪(ソウハツ)・・・月代を剃らずに髪の毛全体を伸ばし後頭部で束ねる男性の髪の結い方・・・ポニーテール(総髪:ソウガミ:女性)。のソウハツからソウハチに転じたそうです。
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山陰産のエテガレイの一夜干し

良い塩梅で冷風乾燥され、ソウハチカレイ特有の脂の風味と旨味の増した季節の干しモノ。

# by il_leone | 2019-02-07 00:15 | 魚介系 食材 | Comments(0)

焼酎

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よけまん 原酒 深野酒造/米
# by il_leone | 2019-02-06 23:00 | イベント・その他 | Comments(0)

U Pecurinu

U Pecurinu(ペキュリーヌ)・・・仏、コルシカ島(主に東部)で生産される。原乳料:羊乳製:brebis(仏)・pecora(伊)・・・pecorino(伊):pecurinu(コルシカ語)。熟成期間45日~120日で塩水ウォシュで熟成される。
U Pecurinu_c0251263_01355445.jpg
※pecurinu tomme
※petit pecurinu

等、様々なタイプのあるコルシカ産 羊乳のチーズ。


pecorino sardo・・・casu marzu(サルデーニャ語)
※pecurinu・・・・・・casgiu merzu(コルシカ語)・・・蛆入りのチーズ:formaggiomarcio(伊)「腐ったチーズ」の意味。

食べられています。

その他の地域の幼虫入りのチーズ
・marcetto(abruzzo,l'Aquia)
・salterello(friuli,udine,socchieve)
・furmai nis(emilia,piacenza)・・・等、その他の地域にもあるそうです。

# by il_leone | 2019-02-06 00:01 | チーズ | Comments(0)

ビタミン大根と天然 真鯛の霙和え(Insalata di ravanellio grattugiato e pagro maggiore)

塩を当てた天然の真鯛+がごめ昆布等ビタミン大根で和えたひと皿
ビタミン大根と天然 真鯛の霙和え(Insalata di ravanellio grattugiato e  pagro maggiore)_c0251263_01384798.jpg
+山葵オイル
ビタミン大根と天然 真鯛の霙和え(Insalata di ravanellio grattugiato e  pagro maggiore)_c0251263_01385106.jpg
季節のひと品。

イタリアワインとどうぞ。

# by il_leone | 2019-02-05 19:52 | メニュー紹介 | Comments(0)

がごめ昆布・あおさ・山葵等

がごめ昆布・スルメイカ・アオサ(+大根:塩漬け)を漬け込み
がごめ昆布・あおさ・山葵等_c0251263_01393080.jpg
茎山葵をタップリ効かせた和えモノ
がごめ昆布・あおさ・山葵等_c0251263_01393875.jpg
色々に用います。




# by il_leone | 2019-02-02 12:37 | ソース等 | Comments(0)


イタリアワインと美味しいひと皿


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