ソウハチカレイ 一夜干し
総髪(ソウハツ)・・・月代を剃らずに髪の毛全体を伸ばし後頭部で束ねる男性の髪の結い方・・・ポニーテール(総髪:ソウガミ:女性)。のソウハツからソウハチに転じたそうです。
良い塩梅で冷風乾燥され、ソウハチカレイ特有の脂の風味と旨味の増した季節の干しモノ。
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by il_leone
| 2019-02-07 00:15
| 魚介系 食材
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U Pecurinu
※petit pecurinu
等、様々なタイプのあるコルシカ産 羊乳のチーズ。
※pecorino sardo・・・casu marzu(サルデーニャ語)
※pecurinu・・・・・・casgiu merzu(コルシカ語)・・・蛆入りのチーズ:formaggiomarcio(伊)「腐ったチーズ」の意味。
食べられています。
その他の地域の幼虫入りのチーズ
・marcetto(abruzzo,l'Aquia)
・salterello(friuli,udine,socchieve)
・furmai nis(emilia,piacenza)・・・等、その他の地域にもあるそうです。
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by il_leone
| 2019-02-06 00:01
| チーズ
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ビタミン大根と天然 真鯛の霙和え(Insalata di ravanellio grattugiato e pagro maggiore)
イタリアワインとどうぞ。
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by il_leone
| 2019-02-05 19:52
| メニュー紹介
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がごめ昆布・あおさ・山葵等
色々に用います。
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by il_leone
| 2019-02-02 12:37
| ソース等
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イタリアワインと美味しいひと皿
by il_leone
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