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金柑たまたまのモスタルダ

金柑(きんかん)・・・ミカン科キンカン属 。別名キンキツ(金橘)。原産・・・中国の長江中流域らしい。俳句では秋の季語になっている。和名を「姫橘」。

キンカン属には4 - 6種が属する。ネイハキン(寧波金柑)別名カンニンポウキンカン←ほぼこの種。マルキンカン(丸金柑)・ナガキンカン(長金柑)。観賞用としてチョウジュキンカン(長寿金柑)・マメキンカン(豆金柑)等。

これは、完熟金柑たまたま(宮崎ブランド)・・・開花結実から約210日以上を経過、糖度が16度、直径2・8cm以上寧波金柑につけられる。

因みに たまたまエクセレント・・・宮崎県産「たまたま」の中でもさらに糖度18度、直径3.3cm以上の寧波金柑につけられる。

鹿児島ブランド産地と「春姫」や「いりき」等も各地色々在ります。
金柑たまたまのモスタルダ_c0251263_18475167.jpg

モスタルダ (Mostarda) は、果物や野菜をシロップで煮てマスタード・エッセンス加えた北イタリア特有(イタリアロンバルディア州クレモナ生まれ)の食べ物であるらしい。

モスタルダの起源は14世紀といわれ、今のロンバルディア州マントヴァ県の領主、ゴンザーガファミリーの公文書にすでに記されている。「モスタルダ(mostarda)」の語源はラテン語の「ムストゥム・アルデンス(Mustum Ardens)」で、意味は「熱い、スパイシー(Ardens)、果汁(Mustum)」からといわれている。後に、この「ムストゥム(Mustum)」が「モスタルダ(Mostarda)」になったという説が有力らしい。

 
モスタルダはタイプ別に大きく3つに分ける事が出来ます。
モスタルダ・ヴェネタ(Mostarda Veneta)・・・加熱した果物にマスタード・エッセンスを加えた物。
 
モスタルダ・ディ・クレモナ(Mostarda di Cremona)・・・ミックスした丸ごとの果物の砂糖漬けにマスタード・エッセンスを加えた物。
 
モスタルダ・ディ・マントヴァ(Mostarda di Mantova)・・・スライスした果物の砂糖漬けにマスタード・エッセンスを加えた物。 

ピエモンテ州特産のクニャ[Cugnà](ピエモンテ語 コニャ [Cognà])とよばれる、ブドウ、洋ナシ、イチジクや、ナッツを煮込んでつくった加糖をせず、辛みのないタイプもある。


たまたまでモスタルダ
金柑たまたまのモスタルダ_c0251263_1848832.jpg


食べ方として、生ハム、サラミ等肉加工品やチーズ、肉類を焼いたり茹でたモノに添えてどうぞ。
by il_leone | 2013-03-09 11:47 | 野菜 | Comments(0)


イタリアワインと美味しいひと皿


by il_leone

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