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しっとりソフトなホタテ貝柱

ホタテの貝柱 +塩で
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しっとりソフトに火入れされ旨味の増した
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ホタテ貝柱

まんま◎。サラダ(和えモン・ON)◎。

# by il_leone | 2019-06-15 00:48 | 魚介系 食材 | Comments(0)

仔羊汁+ロメイン(Zuppa di agnello chiaro con lattuga romana)

仔羊肉に下味をあて、brodo di verdura(香味野菜汁)+黒どりのダシ汁(+白ワイン+ハーブ)で柔らかく煮込んだ仔羊の角煮。
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を適度なサイズにカットし+ロメインレタス
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仔羊(サフォーク種)の香りと旨味のクリアーなスープ

シンプルに素材の旨味を味わうひと皿

※美味しい肉汁

# by il_leone | 2019-06-14 22:41 | メニュー紹介 | Comments(0)

碓井豌豆(piselli e coscia di gallo nero piccante)

碓井豌豆スパイシーな黒どり腿肉
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盛り合わせのひと品にもイイですね。

季節野菜と京丹波黒どり

# by il_leone | 2019-06-13 21:19 | メニュー紹介 | Comments(0)

スパイシーな京丹波黒どりのモモ肉焼き(Coscia di gallo nero piccante)

京丹波 黒どりの腿肉に数種類 スパイス(パプリカ・コリアンダー・クミン・ガーリック・ジンジャー・ナツメグ・タイム・オレガノ・玉葱・胡椒・塩・唐辛子)をあててじっくり焼き上げたひと品。
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カット
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piccantenな黒どり腿肉のロースト


※tandoor・・・甕をひっくり返した様な形の粘土製の壷窯の調理器具。
※panjabi tikka





# by il_leone | 2019-06-13 17:12 | メニュー紹介 | Comments(0)

蓴菜

蓴菜・・・ハゴロモモ科の多年生の水生(浮葉)植物。小舟に乗りその葉をかき分けながら一粒一粒、手作業で摘まれた先端の新芽の部位。
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秋田県三種町産。

清涼感のある季節の食材の最良部位。


# by il_leone | 2019-06-12 21:30 | 野菜 | Comments(0)


イタリアワインと美味しいひと皿


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