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熊と紅子(carne di orso del collare e uova di salmone rosso selvaggio)

薄切りにした熊肉紅子を合わせたひと皿。
熊と紅子(carne di orso del collare  e uova di salmone rosso selvaggio)_c0251263_00010507.jpg
白葱、エンダイブ、金美人参とコンソメ、緑野菜のコンディメント

※山椒オイル


# by il_leone | 2020-04-01 22:28 | メニュー紹介 | Comments(0)

ツキノワグマ(orso dal collare o tibetabo)

ツキノワグマ(orso dal tibetabo:伊)・・・脂のある部位(特Aレベル)の二ホンツキノワグマ(orso nero giapponese)。
ツキノワグマ(orso dal collare o tibetabo)_c0251263_00004138.jpg
薄切りの状態。


※産地、時期、個体差(年齢、♂♀)、部位。どの様に、どう〆、その後の扱いは、重要。。。すべての食材に通じる。

※熊肉・・・ひと言では済まされない食肉。
※ヒグマ、ツキノワグマ


# by il_leone | 2020-04-01 00:15 | 肉系 食材 | Comments(0)

京丹波 黒どり 朝引き

京丹波 黒どり
京丹波 黒どり 朝引き_c0251263_22552137.jpg
ゴロン
京丹波 黒どり 朝引き_c0251263_22550950.jpg
黒の羽柄
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の朝引き

旨い鶏

# by il_leone | 2020-03-31 11:54 | 肉系 食材 | Comments(0)

いつも有難うございます。

いつも有難うございます。_c0251263_22303734.jpg
白鶴 飛翔

長きにわたってのご活躍、お疲れさまでした。

いつまでもお元気で。

では、いただきます。

# by il_leone | 2020-03-31 00:01 | イベント・その他 | Comments(0)

蛸卵と海苔のパスタ(pasta con uova di polpo e alghe)

蛸卵のパスタ青海苔(+山葵+塩)
蛸卵と海苔のパスタ(pasta con uova di polpo e alghe)_c0251263_21282791.jpg
を加えた季節の磯のパスタ 



# by il_leone | 2020-03-30 19:26 | メニュー紹介 | Comments(0)


イタリアワインと美味しいひと皿


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イル レオーネ(TEL等)

和・洋料理 葡萄酒 
IL LEONE
大阪市旭区森小路2-2-10
tel 06-6953-2534
営業時間 17:30~23:00
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