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ソース・ショロン(sauce Choron)

ソース・ショロン・・・ベアルネーズのトマトのピュレを加えたもの。アレキサンドル・エティエンヌ・ショロン氏(仏・シェフ)の名前の付いたソース。

卵黄+水+(白ワインヴィネガー+エストラゴン)+澄ましバター+レモン+トマトペスト+塩・胡椒
ソース・ショロン(sauce Choron)_c0251263_1962054.jpg


セルフィーユ、エストラゴンは、後付けで風味のボリューム調整。

魚(磯の香りの強いのも、背の青い魚)牛肉や豚肉を使った料理のソースにします。
by il_leone | 2013-07-20 12:06 | ソース等 | Comments(0)


イタリアワインと美味しいひと皿


by il_leone

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イル レオーネ(TEL等)

和・洋料理 葡萄酒 
IL LEONE
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