ソース・ショロン(sauce Choron)
ソース・ショロン・・・ベアルネーズのトマトのピュレを加えたもの。アレキサンドル・エティエンヌ・ショロン氏(仏・シェフ)の名前の付いたソース。
卵黄+水+(白ワインヴィネガー+エストラゴン)+澄ましバター+レモン+トマトペスト+塩・胡椒
セルフィーユ、エストラゴンは、後付けで風味のボリューム調整。
魚(磯の香りの強いのも、背の青い魚)牛肉や豚肉を使った料理のソースにします。
卵黄+水+(白ワインヴィネガー+エストラゴン)+澄ましバター+レモン+トマトペスト+塩・胡椒
セルフィーユ、エストラゴンは、後付けで風味のボリューム調整。
魚(磯の香りの強いのも、背の青い魚)牛肉や豚肉を使った料理のソースにします。
by il_leone
| 2013-07-20 12:06
| ソース等
|
Comments(0)
イタリアワインと美味しいひと皿
by il_leone
S | M | T | W | T | F | S |
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 |
イル レオーネ(TEL等)
和・洋料理 葡萄酒
IL LEONE
大阪市旭区森小路2-2-10
tel 06-6953-2534
営業時間 17:30~23:00
定休日 日曜日
IL LEONE
大阪市旭区森小路2-2-10
tel 06-6953-2534
営業時間 17:30~23:00
定休日 日曜日
カテゴリ
全体御案内
お知らせ・お休み等
メニュー紹介
入荷食材
魚介系 食材
肉系 食材
野菜
掲載履歴
イベント・その他
チーズ
ソース等
以前の記事
2023年 01月2022年 12月
2022年 11月
2022年 10月
2022年 09月
2022年 08月
2022年 07月
2022年 06月
2022年 05月
2022年 04月
more...
検索
タグ
ご予約にて スタイル ご挨拶最新の記事
ブログ移行のお知らせ |
at 2023-01-04 15:56 |
vino |
at 2022-12-31 23:41 |
ある日の鮮魚の取り合わせ(F.. |
at 2022-12-31 17:28 |
ある日の取り合わせのひと皿 |
at 2022-12-30 18:12 |
vin de champagne |
at 2022-12-30 00:09 |