モモガニとばってん茄子とホタテ貝柱のパテ

ばってん茄子とホタテ貝柱のパテにズワイガニをあしらったひと皿。
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相性の良い野菜と爽やかなヴィネグレット

イタリアワインとどうぞ

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# by il_leone | 2017-12-15 13:31 | メニュー紹介 | Comments(0)

シマアジ(縞鯵)

シマアジ(縞鯵)・・・和歌山県産。
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男前
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良い鮮度
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割ります
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アジ科シマアジ属のシマアジ。
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(状態により)生◎。その他の調理法も◎。




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# by il_leone | 2017-12-15 11:53 | メニュー紹介 | Comments(0)

ズワイガニ(柴山産)

ズワイガニ(柴山産)・・・甲幅9cm以上で年に1回の脱皮を行なう。脱皮から数ヶ月(殻が柔らかい状態)のモノは、水ガニと呼ばれる。
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のモモガニ・・・脱皮時期にしない(出来なかった)タイプ、或いは脱皮周期が長いタイプ。地域により、ブラ、イボ等と呼ばれるそうです。
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ハサミの部位が小さいのも特徴
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甲羅は堅く、ズッシリとしたズワイガニのモモガニ。

美味しいモモガニ。

※番ガニ(甲幅14cmクラス)→出ガニ→沖ガニ→箱ガニ(10cmクラス):柴山エリア
その他の基準有り。

最高クラス:柴山ゴールドのタグ

※極・・・福井県:14,5cm以上、1,3kg以上
※五輝星・・・鳥取県:13,5cm以上、1,2kg以上

各地域、その他の基準有り。

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# by il_leone | 2017-12-14 12:11 | 魚介系 食材 | Comments(0)

野菜のテリーヌ(Terrina di verdura)

野菜の達の集い
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新キャベツに包んだ
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菜の花、カリフローレ、人参(赤、黄)、スティックセニョール、隠元、アスパラ(緑)、パプリカ(赤、黄)、セロリ、ズッキーニ
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ばってん茄子、ヤングコーン、サラダ牛蒡、白葱、アワビ茸の16種(+キャベツ)の野菜の達をそれぞれに調理した野菜達の集いのひと品。

にシラサとホタテの貝柱とばってん茄子のパテ。

貝汁と黒鶏のダシ汁のコンソメのゼリー寄せ。

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# by il_leone | 2017-12-13 12:07 | メニュー紹介 | Comments(0)

揚げた京丹波 黒鶏の首肉と韮の花(Collo di pollo fritto e Erba Cipollina Cinese secchi)

京丹波 黒鶏の首肉(セセリ)に下味を当て揚げ、干した韮の花を添えたひと皿。
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濃厚な味わいの首肉にナチュラルな旨味の濃い味わいの韮の花を添えたひと品

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ばってん茄子のグラタンと。

イタリアワインとどうぞ



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# by il_leone | 2017-12-11 12:14 | メニュー紹介 | Comments(0)


イタリアワインと美味しいひと皿


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