vino

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Brunello di Montalcino Castel giocondo 2010 Frescobaldi
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# by il_leone | 2017-03-29 00:18 | イベント・その他 | Comments(0)

Granpecorino

Granpecorino riserva・・・サルディーニャ島で生産される(2004~)。原乳料:羊乳。直径:33cm、高さ:16cm、重さ:15~6kg。熟成期間:熟成期間18ヶ月,24ヶ月等。ペコリーノ サルドフィオーレ サルドとは違い、パルミジャーノ レッジャーノの製法から生まれた超熟タイプ。
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旨味の結晶がイイですね。濃厚な羊乳の旨味のグラン ペコリーノ。
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# by il_leone | 2017-03-28 12:27 | チーズ | Comments(0)

鰯、胡桃(cevizli balık:土)

泉州産 真鰯+玉葱と胡桃を合わせて焼き物に。cevizli(胡桃)、balık(魚)・・・土耳古。
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白子も添えて
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sarde ripiene





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# by il_leone | 2017-03-27 11:28 | メニュー紹介 | Comments(0)

アナグマのつくね(spiedini di pollipettine)

アナグマの腿やスネ肉を細かく刻み炒めたニンニク、玉葱+スパイス(ラスエルハヌート)+塩。
その肉団子を串焼きにした一品。
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肉々しさがあるスパイシーな串焼きに。

※素材は重要

※つくね(捏)とつみれ(摘入)




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# by il_leone | 2017-03-26 01:00 | メニュー紹介 | Comments(0)

たぬき汁

アナグマの骨や肉を焼き、玉葱+人参+セロリ+白ネギ+白系のキノコ+ローリエ+タイム+塩・胡椒でフツフツと味わいが深まる迄(今回5時間程)煮出したbrodo。

そのエキスをシンプルに味わう為、クレソン。
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と胡椒で。
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野生味を香りの中で感じますが、このアナグマの味わいになります。

旨味あるむじな汁。

※個人的に旨い豆腐を入れてちゅるんと、シメで。

その素材の出汁。

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# by il_leone | 2017-03-26 00:42 | メニュー紹介 | Comments(0)


イタリアワインと美味しいひと皿


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イル レオーネ(TEL等)

和・洋料理 葡萄酒 
IL LEONE
大阪市旭区森小路2-2-10
tel 06-6953-2534
営業時間 17:30~23:00
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